Restaurantes españoles con su primera estrella Michelín Comparativa 2015 vs 2016

Infoempresa.com ha realizado un estudio comparativo de los 33 restaurantes que recibieron su primera estrella Michelin en 2015 (19) y 2016 (14). Del estudio se desprende que precio, localización y antigüedad, son las grandes diferencias de los nuevos restaurantes con una estrella Michelin:

1. El ticket medio del menú degustación desciende en 2016

El precio medio del menú degustación de los restaurantes incluidos en la Guía Michelin 2016 fue de 65€, un 12% más económico que los incluidos en la anterior edición de la guía, cuyo precio medio fue de 74€. Interesantes variaciones en torno a los más baratos y más caros de cada edición. Por ejemplo, comer en el restaurante más caro entre los ganadores de 2016, Disfrutar (100€), es más barato que en cualquiera de los tres restaurantes con el precio medio del menú degustación más elevado de la edición de 2015, Refectorio (165€), Pakta (110€) y Dstage (103€).

2. Madrid y Cataluña, rivales gastronómicas. Andalucía, asoma

La Comunidad de Madrid deslumbró en 2015 con la inclusión de hasta cinco restaurantes entre los debutantes en la Guía Michelin. Por el contrario, en la nueva edición de la Guía Michelin, Cataluña y Andalucía cuentan con cuatro restaurantes nuevos cada una, mientras que la región de Madrid incorpora solamente un restaurante. La irrupción de Málaga con tres restaurantes como SOLLO, KABUKIRAW y MESSINA, así como la de otras regiones, consolida la dimensión nacional de la excelencia gastronómica.

3. Las estrellas Michelin no son sólo cosa de jóvenes

En la nueva edición de la guía Michelin, conviven restaurantes nuevos con otros de consolidada experiencia. Una media de 11 años de antigüedad con restaurantes de gran solera entre los debutantes como Emporium, que abrió sus puertas en Gerona en 1965, y La Lobita, el más veterano de todos tras su inauguración en Soria en 1953.